팔까말까

마눌님이 만든 발효종으로 마눌님이 식빵 작업을 하셨네요 믹싱을 하고 한덩어리가 되면 1차 발효를 시작합니다 예전에 집에서쓰던 오븐기에 발효기능이 있어서 잘썼는데 이사오면서 오븐을 바꿨던 발효기능이 없네요 할수없이 아이스박스에다 발효를 합니다 1차 발효가 자그마치 5시간 걸렸습니다 ㅠㅠ 천연발효종이 발효되는게 늦다네요 그래서 더 유익균이 많다더군요 이스트를 살짝 추가함 더 빨리 발효 된다하고 기존 천연발효빵 파는집들도 대부분은 이스트를 함께 쓴다 하네요 1차 발효후 둥굴리기를 해서 15 분 휴지 시킨후 성형합니다 작은 식빵틀이라 마눌님이 삼봉이 아니라 하나로 만드신다네요~ 건포도를 반죽에 같이 넣고 해야했으나 깜빡하셔서 성형시에 넣어줍니다 틀에 담은후 다시 아이스박스로 ㅋㅋ 2차발효 합니다 맛있으라고 아몬..

요즘 천효발효빵을 배우러 다니는 마눌님이 발효종 만드는 과정입니다 제철과일이 잘 된다며 귤을 사오셨습니다 귤100그램 물 250그램 설탕 30그램 을 소독한 병에 넣고 가만 둡니다 따뜻한곳에~ 첫날 모습입니다 둘째날 병을 한번 흔든 후 뚜껑도 한번 열었다가 닫습니다 매일매일~ 4일에서5일정도 합니다 다된 액종을 체에걸렀습니다 자 이제 발효종을 만듭니다 유기농밀 100그램 액종 100그램을 섞어줍니다 24시간을 따뜻한곳에서 발효시킵니다 24시간 경과한 발효종입니다 다시 발효된 발효종 100그램에 유기농밀 100 그램 물 100그램을 섞어 다시 12시간 발효시킵니다 전후사진보실까요?다시 발효되며 기포가 생기고 부피가 늘었습니다 다시 여기에 2차발효한 발효종 200그램에 유기농밀 200 그램에 물 200 그램..